醃嫩薑

醃漬嫩薑製作方法

一、             嫩薑六斤，去葉柄約一斤，去頭約一斤，僅存四斤。

二、           嫩薑洗淨切小段，鹽一碗（八分滿），兩者混合並稍加搓揉靜置一夜。

三、           糯米醋二碗、砂糖四碗、水二碗，慢火煮沸後待涼，再加入二碗米酒。

四、           將嫩薑產生的鹽汁倒掉，置入玻璃罐內（玻璃罐先洗淨並曬太陽殺菌）倒入醬料醃漬。

五、嫩薑買回趁新鮮醃漬，嫩薑切勿晒太陽以免纖維化。