味噌鮭魚頭

     

材料
鮭魚頭1個(約1斤左右)
調味料
味噌1又1/2大匙
細砂糖1大匙
米酒1/3大匙
水1大匙
醬油1大匙
香油1/2大匙
蒜末1/3大匙
薑汁2小匙

作法

(1)選擇新鮮鮭魚頭，洗淨切成對半，瀝乾備用。
(2)將所有調味料全部攪拌均勻備用。
(3)將烤架刷淨，塗上少許油，將鮭魚頭面朝下，先烤一會兒後翻面繼續烤，這時即可刷上調味料醬汁入味，重覆刷醬汁及翻面的動作，等到燒烤入味，鮭魚肉熟透，魚眼珠呈現白色後，表面呈現略焦狀即可食用。 

咖哩炒蟹

 

【咖哩炒秋蟹】

材料:
三點蟹8隻 / 咖哩粉3大匙 / 蔥段4支 / 洋蔥1顆切絲 / 辣椒 4支/ 薑末4大匙
蒜末3大匙 / 香菜 適量 / 米酒3大匙 / 醬油膏4大匙 / 水 1大碗

作法:
將螃蟹處裡乾淨後對切4份稍微拍打蟹角(幫助入味)
起油鍋爆香辛香料後 轉小火放咖哩粉炒出咖哩香氣
再放入螃蟹加點油膏拌炒 嗆點米酒加半碗水小火燜煮5分鐘
轉稍微大火讓螃蟹收汁即可起鍋囉!

料理小提醒：
如果是大隻一點的螃蟹可以用布包起來拍打~稍微拍碎可幫助螃蟹快速入味!

@神奇去腥小妙招:
利用「泡過的茶葉渣」+「鹽巴(砂糖)」放在手中搓柔(增加摩擦力)
可輕鬆去除手上殘留的海鮮腥味唷!

醃蘿蔔

脆蘿蔔醃製法

1、      生蘿蔔10斤洗淨，連皮切片（或切小塊皆可），加半斤鹽（20/1）攪拌浸一晚，次日用袋子裝妥，加石頭壓乾（約壓一天即可；或用洗衣機脫水皆可）。

2、      醬料：醬油一碗半、香油半碗、糖12兩、豆瓣醬一小罐、一碗水以小火煮沸待涼，再加糯米醋一碗、米酒一碗混合。

3、      將蘿蔔乾置入容器內，將上述混合醬料注入醃漬即告完成。

註：半斤鹽約一碗滿，糖12兩約二碗，容器要乾燥，醃漬一二天即可食用，開封後請冷藏，營養可口、開胃下飯，為佐餐最佳之小菜。

é這是好吃的醬料小火煮開待涼

é蘿蔔外皮徹底搓洗乾淨連皮切成小塊

é切好蘿蔔加鹽攪拌均勻浸泡一晚

é加重物壓榨約一天或用脫水機脫水

↑壓乾之後的蘿蔔體積大幅縮小，剩下約原來的四分之一大小

é將蘿蔔裝罐後加入醬料淹過蘿蔔再把蓋子蓋好即大功告成

 

醃嫩薑

醃漬嫩薑製作方法

一、             嫩薑六斤，去葉柄約一斤，去頭約一斤，僅存四斤。

二、           嫩薑洗淨切小段，鹽一碗（八分滿），兩者混合並稍加搓揉靜置一夜。

三、           糯米醋二碗、砂糖四碗、水二碗，慢火煮沸後待涼，再加入二碗米酒。

四、           將嫩薑產生的鹽汁倒掉，置入玻璃罐內（玻璃罐先洗淨並曬太陽殺菌）倒入醬料醃漬。

五、嫩薑買回趁新鮮醃漬，嫩薑切勿晒太陽以免纖維化。

醃冬瓜

    醃漬冬瓜

1、         材料：新鮮冬瓜兩顆16斤，削皮去子剩12斤，豔陽吊曬一天剩9斤。豆粕2斤（21%），鹽2.5％（3.75兩 ），糖5％（7.5兩 ），酒適碗（蓋過冬瓜），甘草10片，適當容器一個（不要太大，剛好裝滿最佳，以減少容器內之空氣）。

2、         製程：冬瓜洗淨，切成圈削皮，吊起來曬一整天（選烈日晴天），曬後冬瓜類似海綿有點彈性，冬瓜切成小段。

3、         裝罐：冬瓜依序排列容器內，將混合的材料平均鋪在冬瓜上，一層冬瓜一層料，未用完的料全放最上層，倒入米酒，封罐等其發酵。

4、         備註：曬過冬瓜9斤2以150兩 計，。豆粕1斤約100元，盛夏時較易買到，如買不到請洽豆腐店。製作過程不要參到生水才不會失敗。醃好的冬瓜醬直接配稀飯好吃，或與魚一起蒸食非常可口。

é選擇豔陽天用繩子吊起曝曬才會均勻

é切成適當長度方便裝罐

é一層冬瓜一層醃料再加幾片甘草

é將冬瓜一層一層擺好盡量不留空間

 é未用完的料倒在最上層，倒入適量米酒後封罐等待發酵

活嗆蝦

活嗆蝦

1、先將活蝦子用水清洗乾淨瀝乾後，用冰的米酒將蝦子淹沒冰鎮一小時。

2、留下約1比3的米酒加入醬油，烏醋，糖，醬油膏，薑絲，蒜頭，淹沒蝦子，放入冷藏醃漬大概三天即可食用。喜歡吃辣的可以自行加入辣椒一起醃漬。

3、醬料比例大概1/3的米酒，0.5/3的烏醋，1.5/3的醬油，可依個人口味自行調理。

醃製赤嘴

醃製「赤嘴仔」配方

1、      赤嘴仔約3斤，洗淨外殼，放置於海邊取回之海水中，換水3至4次（約2天時間）直到不再吐沙為止。

2、      赤嘴仔撈起瀝乾水分，置冰箱冷凍一天以上備用。

3、      醬湯：醬油3碗、砂糖1碗、水1碗、烏醋半碗、香油半碗、大蒜敲碎去皮1碗、辣椒一條，以小火煮沸待涼。

4、      將冷凍過之赤嘴仔置放在醬料內，置冰箱冷藏，約3天後即可食用。

5、      醃漬物不沾生水的話，置冰箱冷藏一年而不會變壞，但肉質會變硬。

6、      特性：開胃、下飯、食慾大增。